Składniki:
- 1 kg surowego mięsa od szynki
- 2 dkg soli do peklowania
Zalewa do gotowania;
- 2 litry wody
- 1/3 szklanki soli zwykłej wymieszanej z przyprawą do mięs “Vegeta”
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżki pieprzu ziołowego
- 1/2 łyżki pieprzu czarnego
- 7 ząbków czosnku
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe2 łyżki oleju
Wykonanie:
Szynkę natrzeć solą do peklowania i pozostawić w chłodzie 48 godzin
Po tym czasie umyć szynkę z nadmiaru soli
Włożyć szynkę do wrzącej zalewy sporządzonej j.w.
Gotować 30 min. Od momentu zagotowania się
Odstawić garnek z szynką do wystudzenia
Po czym szynkę wyjąć a zalewę ponownie zagotować, włożyć szynkę i gotować 30
min. Od zagotowania się, wystudzić w zalewie.
Uwagi Krystyny:
Kupić nieco większy kawałek mięsa, gdyż odpadnie trochę w czasie formowania
kształtnej szyneczki. Dlatego trzeba powiedzieć sprzedawcy na co mięso ma
byś zużyte. Okrawki wykorzystać np. na kotlety mielone lub gulasz. Szyneczka
powinna ważyć 1 kg lub tylko nieco więcej bo w przeciwnym razie nie
zamarynuje się na wskroś. Lepiej kupić większy kawałek i uformować więcej
małych.
W przypadku wędzenia szynki stosuję następującą kolejność:
48 godzin peklowania, umycie z nadmiaru soli, np. 3 godz. Wędzenia w
zależności od stosowanej wędzarni, gotowanie 1 raz w zalewie ale tylko 10 –
15 minut, studzenie w zalewie. Uzyskuje się szynkę soczystą i wg nas – smaczną.